蛋饺馅儿就是肉馅儿的特别好吃。首先。需要瘦一点的猪肉绞成肉馅。调肉馅最主要的是提前泡点花椒水。泡好的花椒水，把花椒粒捞出，用水少量多次的加入肉馅中搅拌均匀。这样活出来的线格外是味。
然后再放少放点葱花姜末，再放点料酒。放点盐鸡精，生抽少放点植物油，搅拌均匀即可。